（1）生命的核心物质欧米伽-3脂肪酸

欧米伽-3脂肪酸的作用在上世纪20年代就逐渐发现了，当时人们称它“维生素F”，但随着科学家的深入研究，发现欧米伽-3与维生素并不相同，因而“维生素F”逐渐被科学家弃而不用。

欧米伽-3脂肪酸真正被科学家重视是在最近三、四十年。1971年，一支美国医学科考小组来到格陵兰岛研究寒带地区的免疫学并进行流行病学调查，他们发现，爱斯基摩人很少患心肌梗塞、中风等心脑血管慢性疾病，其冠心病发病率只有丹麦、美国、加拿大居民的十分之一。医学小组比较了爱斯基摩人和其它地方居民的膳食和血清后发现，爱斯基摩人膳食中欧米伽-3脂肪酸含量很高。

从此，各国科学家开始重视欧米伽-3脂肪酸，竞相掀起研究欧米伽-3脂肪酸的热潮。目前，欧米伽-3是被全球医学界研究最多、最深和发现作用最广的一种非常特别的营养物质。现在约有2万多篇国外的研究报告表明，欧米伽-3脂肪酸对多种临床疾病的预防和治疗有不同程度的作用。

在营养学中，把人体必须从食物中摄取、自身不能合成的营养素称为必需营养素。人类的生长发育过程中，有五十多种元素是人体必需的基本元素，缺失其中任何一种，都会导致疾病甚至死亡。而在必需脂肪酸中欧米伽-3脂肪酸(Omega3 、ω-3、Ω-3)是其中仅有的两种之一（另一种为Omega6 、ω-6、Ω-6 ）。

什么叫欧米伽-3？在弄清欧米伽-3之前必须先认识脂肪酸的分类。油脂中所含的脂肪酸依其化学结构，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。其中不饱和脂肪酸又可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸又有两个主要分类——欧米伽-3脂肪酸（ω-3）和欧米伽-6脂肪酸（ω-6）。它们名称的得来与共同特点是，ω-3分子上第一个不饱和键出现在碳链结构的第三个碳元素上。ω-6则在第6个碳元素上出现第一个不饱和键。

欧米伽-3与人类健康和智慧有着非常密切的关系，医学研究证明，有60余种疾病与欧米伽-3的缺乏有关，癌症、心脑血管疾病、某些神经精神疾病、眼病、骨病等疾病与欧米伽-3脂肪酸缺乏直接相关。

营养学家认为，不是上帝创造了人，而是营养造就了人。人类诞生于海洋，进化于淡水，成长于陆地。我们的祖先最初吃大量的鱼类、贝类和甲壳类，然后用工具砸开坚果、动物骨髓和颅脑，吸收了丰富的欧米伽-3脂肪酸，形成高于一切动物的智慧宝藏——大脑。除了水，人脑的20～50%为欧米伽-3脂肪酸（DHA），是其它动物大脑含量的十倍以上。换句话说，欧米伽-3膳食使动物的大脑进化成人脑，没有欧米伽-3脂肪酸，就没有万物之灵的人类。

（2）欧米伽-3家族与人体生理功能

欧米伽-3是一种到目前为止，既不能用化学的方法人工合成，又不能在人体内自行生成的人体必需不饱和脂肪酸。欧米伽-3在人体内参与磷脂的合成与代谢，是各种细胞膜的重要组成成分，是大脑的结构性物质，是维系人类进化和身体健康的重要物质，也是生命的核心物质。

欧米伽-3家族成员主要有α-亚麻酸（α-LNA、ALA、十八碳三烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）和DPA（二十二碳五烯酸）。在人体内α-亚麻酸是欧米伽-3脂肪酸的代谢母体或称前体，EPA和DHA是其代谢的产物。

α-亚麻酸在人体内能转换为DHA和EPA，但其转换率较低，只有2～5%。α-亚麻酸自身也有着独特的不可代替的生理功效，比如α-亚麻酸能抢夺欧米伽-6需要的酶，促使欧米伽-6作用下降。另外，α-亚麻酸转换为DHA和EPA的作用较慢，因而DHA与EPA在血液中持续时间相对延长，起到长效作用。

在抗击肿瘤、促进中枢神经和大脑组织的健全发育、平衡免疫功能等方面发挥重要作用。

DHA俗称“脑黄金”，是大脑和视网膜的主要成分，是人体细胞膜的关键成分，也是制造前列腺素的重要原料。DHA的主要生理功能是营养大脑神经和视觉神经细胞，具有健脑益智、提高智力、增强记忆力和增强视力的作用，对老年痴呆和脑萎缩等智障性疾病、大脑疾病、视觉方面的疾病以及精神和情绪方面的疾病有预防和治疗作用。   

EPA可降低胆固醇和甘油三脂的含量，促进体内饱和脂肪酸的代谢；降低血液粘稠度，增进血液循环，提高各组织的供氧量；EPA主要作用是畅通血管。EPA和前列腺素(PGE)的主要生理功能是清理血液中的垃圾，降低血液粘稠度，疏通、舒张并软化血管，对高血脂、高血压、高血糖、高血粘、高胆固醇血症等能够起到预防和治疗作用。

美国科学家西莫普莫斯博士的研究成果表明，欧米伽-3至少有以下方面的保健和治疗功效：①降低并平衡血脂、血压、血糖、血黏度、胆固醇，预防和治疗心脑血管疾病、脂肪肝、糖尿病和肥胖症等；②促进大脑神经细胞的生长发育，增长智力，提高记忆力，防治老年痴呆等智障疾病；③抑制癌细胞的生长发育，防止癌细胞的扩散转移，配合放疗和化疗使用可有效放大和增强数十倍甚至数百倍放化疗效果，并减少放化疗对人体产生的毒副作用；④提高和平衡人体免疫功能，对早老性痴呆、风湿和类风湿、哮喘、慢性阻塞性肺病、回肠炎、IgA肾病、红斑狼疮、痛经、牛皮癣、骨质疏松症、齿龈炎、过敏症等免疫性疾病有预防和治疗作用；⑤预防和治疗产后抑郁症、酗酒、易冲动、暴力倾向等神经和情绪方面疾病；⑥营养视觉神经细胞，促进视觉神经生长发育，减少少年近视，预防老年性眼疾的发生；⑦平衡体内代谢，延缓并逆转衰老过程，使60岁的人拥有40岁的生理状态。

（3）欧米伽-3为什么能抗肿瘤？

欧米伽-3在抗肿瘤领域越来越显示其独特的作用和重要的地位。其抗肿瘤的途径多，机制复杂，作用机理比较明确而肯定。其抗癌机制主要有：

   1）影响生物膜的构成和功能。改变细胞膜的流动性与通透性。取代细胞膜中的花生四烯酸；调节基因的表达等，从而影响肿瘤的生长。

2）增强人体免疫力。

3）脂质过氧化物代谢产物的细胞毒作用。欧米伽-3不饱和脂肪酸通过诱导脂质过氧化和自由基的产生，影响瘤细胞增殖，但这一过程并不影响正常细胞，因为正常细胞能有效地清除过氧化物和自由基。

4）抑制癌基因编码蛋白的表达和功能，导致瘤细胞死亡或凋亡。

5）抗肿瘤血管的生成。

6）抑制癌细胞与内皮细胞的粘附，防止癌细胞的转移。

7）诱导细胞分化。

8）协同化疗的作用，以DNA的化疗增敏作用最强。

研究表明，健康人身体内欧米伽-3与欧米伽-6的比例应该为1：1，这才是人类最合理、正常、健康的标准比例。若为1：4，则仍为健康标准能接受的范围。而并非巧合的是，这一比率与早期人类膳食中的比率极为相似，与母乳中的比例也恰好相同。随着生活水平的大幅度提高，人们的食物日趋精细化后，食物中欧米伽-6含量剧增，欧米伽-3含量锐减，因而导致人体中欧米伽-3与欧米伽-6比值为1：20～30，肿瘤人群更甚，达到1：50～60。从营养学角度讲，欧米伽-3严重缺乏，欧米伽-6在人体内蓄积过多，因而癌症、冠心病、糖尿病等多种慢性疾病频频高发。

造成欧米伽-3与欧米伽-6严重失衡与肿瘤患者不良的膳食结构密切相关。欧米伽-6脂肪酸大多分布在油脂、植物种子、谷类食品中，欧米伽-3脂肪酸集中分布在亚麻籽油、紫苏、海藻、深海鱼等动植物中。现在以稻米（南方）、小麦（北方）等谷类食品为基础的膳食结构，且大量食用含欧米伽-6脂肪酸的油脂如菜油、豆油、棉油、玉米油、花生油、芝麻油等，以及我们较少食用含欧米伽-3脂肪酸的亚麻籽油、坚果、海藻、深海鱼、等食物，是造成摄入的欧米伽-6过多，而欧米伽-3过少的一大原因。

由于欧米伽-3有广泛的生理作用，对肿瘤防治起到积极的作用，因而如何补充欧米伽-3是摆在癌症患者面前的第一大营养问题。坚果中的核桃、白苏子（亚麻酸含量50%）和亚麻籽（亚麻酸含量57%）等，深海鱼如三文鱼和金枪鱼等，绿色蔬菜中的马齿苋等是欧米伽-3的主要来源。由于食物中欧米伽-3含量低，肿瘤病人需要补充的欧米伽-3量相对较大，建议肿瘤病人每天摄入2～4克高纯度的DHA、EPA的欧米伽-3。（本文摘自张俊涛老师让食物成为你的药物）