中国质量新闻网讯 10月25日，江苏省南京市食品药品监督检验院食品（化妆品）检验所副所长孙小杰，以“读懂营养标签 助您健康选择”为主题，向消费者介绍了预包装食品标签中跟营养有关的“门门道道”。

一、什么是营养标签

超市购买预包装食品，在包装上出现的所有信息，叫做标签，在标签的侧面或背面有一个表格，叫做营养成分表，提示里面有多少能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。在一些食品包装上有类似“高钙奶粉”“低脂”“无糖”“低钠”“低胆固醇”“富含维生素C”的话语，叫做营养声称；类似 “钙有助于骨骼和牙齿更健康”的话语叫做营养成分的功能声称。

二、实施营养标签标准的意义

通过实施营养标签标准，要求预包装食品必须标示营养标签内容，一是有利于宣传普及食品营养知识，指导公众科学选择膳食；二是有利于消费者平衡膳食和身体健康；三是有利于规范企业正确标示营养标签，促进食品产业健康发展。

三、关于营养成分表中的能量和营养素

能量指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素在人体代谢中产生能量的总和。营养标签上标示的能量主要由计算法获得，即蛋白质、脂肪、碳水化合物等产能营养素的含量乘以各自相应的能量系数并进行加和。营养素是在充分考虑我国居民营养健康状况和慢性病发病状况的基础上，结合国际贸易需要与我国社会发展需求等多种因素而确定的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种。

四、怎么理解营养素参考值NRV

营养素参考值（NRV）是一组用于比较食品营养成分含量多少的参考数值，表示一天摄入8400千焦能量时应满足的营养素需要量。一般消费者很难从数字表面看出食品中某一个营养素的高低，如坚果营养成分表中的脂肪含量为53.2克/100克，这里的“53.2克”是高了还是低了，消费者无法知道，但如果用NRV%来表示，则很好理解。例如吃100克这种食品，大概能满足一天所需脂肪的89%，则其他含脂肪多的食物就要少吃。

五、什么是营养声称

营养声称是对食品营养特性的描述和声明，是基于营养成分表中的含量数值达到我国食品安全国家标准规定的要求后，用消费者更加明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化的描述。营养声称包括含量声称和比较声称。例如日常生活中常见到的“高钙”豆粉、“脱脂”乳粉、“含丰富的维生素C”饮料、“低胆固醇”等都属于含量声称，而“减少脂肪”、“加钙”等则属于比较声称。

所有的食品都不可以随便做声称，只有符合我国标准中要求的条件才可以进行相应的声称。例如，根据我国标准，如果对某种矿物质声称“富含”或“高”，每100克食品中该矿物质的含量应≥30%NRV，或每100毫升食品中该矿物质的含量≥15%NRV，或每420千焦中该矿物质的含量≥10%NRV。

六、反式脂肪酸、胆固醇、膳食纤维传递出怎样的营养信息

国家要求产品配料里用了氢化油就必须标出反式脂肪酸的含量。选择食品时，如果反式脂肪酸标示0或者比较低，即可放心选择。胆固醇与冠心病、一些心血管疾病相关，很多产品会主动标示胆固醇含量。膳食纤维有利于肠道健康，企业把膳食纤维的含量标出来可以对消费者起到指导作用。

七、对消费者关于食品营养个人购买需求的建议

一般选食品的时候，第一看配料表，第二看营养成分表。比如咖啡的选购，如果是纯咖啡，配料只写一个咖啡或者咖啡豆；如果是咖啡饮料，第一个是白砂糖，第二个是一些植脂末，可能第六个才是咖啡，消费者想喝纯咖啡的话起码不要选错了。

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